《茶經(jīng)》中的“茶之源”有寫道：野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次。

其中“野者上”指的是野生茶，野生的查無論在香氣還是口感上都要?jiǎng)龠^茶園茶。而“紫者上”指的是紫芽種茶，它也是古時(shí)候一種茶樹，嫩芽是紫色的，比一般綠芽品質(zhì)好。《茶經(jīng)》中的這句話是在強(qiáng)調(diào)茶樹的出身，若茶樹品種很優(yōu)質(zhì)，那么制成的成品茶也會(huì)很不錯(cuò)。

面對(duì)種類豐富的茶葉，我們?cè)趺慈シ直娌枞~的好壞優(yōu)劣？可以從以幾方面去鑒別。

1、從茶葉形狀上來看

大部分茶葉是由“芽”、“葉”、“梗”這三部分組成，其中芽的魅力大于葉，而葉的魅力又大于梗。

在眾多茶葉中，以春茶為貴，其次為秋茶，夏茶為末。

春茶的采摘期在春分、清明、谷雨這三個(gè)節(jié)氣的前后，其中清明前的茶是最優(yōu)質(zhì)的，基本都是芽茶。

大多數(shù)茶類，有芽的茶自然比無芽的茶來的貴。芽是茶葉是精華所在，芽粗且飽滿則說明茶葉品質(zhì)好。芽若薄且短又或者是無芽，那么茶葉品質(zhì)就會(huì)顯得一般。當(dāng)然事無絕對(duì)，有些茶的賣點(diǎn)并不是芽，像安徽的六安瓜片，它便是無芽的茶，也是無梗的茶。

那么我們?cè)撛趺捶直鏌o芽之茶的好壞？

如果茶葉沒芽的話，我們可以從它的葉子的嫩度來判斷。葉子嫩則說明茶葉品質(zhì)好，葉子粗且質(zhì)地老，說明茶葉品質(zhì)很一般。茶葉的外形往往能直觀表現(xiàn)出茶葉的品質(zhì)。

2、從茶葉色澤上來看

不僅要看外形，也要看茶葉色澤。

茶葉色澤是否明亮也能在某種程度上就說明茶葉品質(zhì)的好壞，茶葉的色澤主要有分干茶的色澤、茶湯的湯色以及葉底的色澤，我們從這3個(gè)點(diǎn)就能分辨茶葉的好壞。

首先是干茶的色澤，比如白毫銀針的干茶色澤是銀白色，那么若你看到的是灰色或偏暗的色澤，并且色澤是比較沒有活力的，那么就說明這款茶葉的品質(zhì)不好。

一般沖泡白毫銀針后，它的湯色是淺杏黃色且是清澈明亮的。如果你看到的是深黃色，而且湯色還暗淡無光，那么這款茶的品質(zhì)就不好。

最后我們來看看葉底的色澤，葉底也就是茶渣。當(dāng)我們喝完茶之后，記得不要馬上將茶渣倒掉，可以觀察一下茶渣的外形以及色澤。

若色澤明亮、肥嫩，那么就說明這款茶的品質(zhì)很不錯(cuò)。若葉底欠勻亮，不肥嫩，那么說明這款茶的品質(zhì)一般。

3、聞茶香

聞一下茶葉的香氣，看它是否有刺激性氣味，或者有讓你感到不適的味道。若是發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，那我們自然就能在第一時(shí)間聞出茶葉那不對(duì)勁的茶香。因?yàn)槠焚|(zhì)正常的茶葉，香氣就算不鮮明，但至少不會(huì)難聞、刺鼻。

我們?cè)谧雎勏愎ぷ髑?，?yīng)該先了解一下你要聞香的茶葉。事先知道茶葉會(huì)具有哪些類型的香氣，并提前做好功課，那么聞香工作就會(huì)順利些。

那么我們又該如何聞香？聞香主要有分3種：

第一，干聞第二，熱聞第三，冷聞所謂的干聞就是聞干茶香，熱聞就是聞已經(jīng)沖泡好的茶湯香。冷聞就是聞茶冷卻后的蓋子香或者杯底香、葉底香。

值得一提的是，熱聞同樣分三種：

第一，聞蓋子香第二，聞茶湯香第三，聞葉底香一般細(xì)嫩的茶葉具有嫩香，如果沒有這種香氣那么說明此茶可能是老茶、粗茶。此外，我們可以從香氣的悠遠(yuǎn)性與持久性來分辨茶葉的好壞。

4、品茶味

茶的滋味是最能反映出茶的品質(zhì)好壞，而品茶味也是我們泡茶的最終目的。但是品茶這一門學(xué)問太深了，不是三言兩語就能說明白的。品茶的前提是你得先了解茶葉應(yīng)有的特點(diǎn)，比如綠茶的特點(diǎn)就是香氣高鮮，滋味鮮爽。而紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉、滋味醇厚。

只有當(dāng)我們掌握了這些茶的特點(diǎn)后，再將你品后的感受與之一一對(duì)應(yīng)，從而判斷茶葉的品質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。品茶其實(shí)不僅要靠“眼耳鼻舌身”，更要靠悟，靠心去品。

5、茶葉的制作工藝

茶葉原料雖然很重要，但更重要的是制作茶葉的工藝。工藝好則制成的成品茶品質(zhì)就會(huì)好，工藝若差，那么就算茶葉再好，也制不成好茶，且浪費(fèi)了好茶。

辨別好茶壞茶的方法還有很多，比如專業(yè)的人士可以通過專門檢查茶葉成分的設(shè)備來分析出茶葉里頭的營養(yǎng)物質(zhì)，看看茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質(zhì)含量多少。

茶葉的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些呢？

綠茶：GB/T 14456

紅茶：GB/T 13738

黃茶：GB/T 21726

白茶：GB/T 22291

黑茶：GB/T 32719

烏龍茶：GB/T 30357

代用茶：GH/T 1091