大型蒸飯機(jī)的蒸汽污染

大型廚房或中央餐飲企業(yè)、食品加工中，經(jīng)常會用到蒸飯箱。

內(nèi)置盤管的蒸飯箱使用較為普遍，雖然其使用純水蒸飯較為潔凈，但實際應(yīng)用中換水的頻率和經(jīng)常的啟停機(jī)會導(dǎo)致米飯含水較高，特別是食物表面層水漬明顯。

采用內(nèi)置盤管的蒸飯箱能耗也比較高，啟停機(jī)的純水熱量、冷凝水的熱量排放等。換熱的滯后和熱衰減加劇了加熱時間長等都是內(nèi)置換熱器蒸箱的問題。

使用工業(yè)蒸汽直噴加熱是大型中央廚房和食品企業(yè)常用的選項，但是工業(yè)蒸汽直噴（特別是電廠的熱網(wǎng)蒸汽）必須注意蒸汽污染。

蒸汽（特別是熱網(wǎng)蒸汽）在遠(yuǎn)距離輸送中，會由于散熱冷凝而產(chǎn)生大量冷凝水，冷凝水的存在對碳鋼蒸汽管道形成腐蝕，典型腐蝕后的冷凝水呈現(xiàn)黃水或黃褐色污水。這些污染蒸汽對蒸汽系統(tǒng)產(chǎn)生較大的影響。

熱網(wǎng)蒸汽的其它用戶在建設(shè)、維護(hù)、使用過程中，也會有雜質(zhì)進(jìn)入蒸汽系統(tǒng)。蒸汽實踐中，在熱網(wǎng)蒸汽管道中發(fā)現(xiàn)過多余的連接材料、沒有完全沖洗的管道焊接雜質(zhì)、甚至一些安裝工具、閥門內(nèi)件和墊片等。

使用工業(yè)蒸汽應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到冷凝水、重金屬（如鐵銹、焊渣）、其它化學(xué)污染等異物污染的風(fēng)險。

應(yīng)采取設(shè)置工業(yè)蒸汽處理裝置等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場維修、維護(hù)及施工等工作時，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品