食品加工中的蒸汽污染

在食品加工中，蒸汽有時需要注入食品或接觸食品，也有時接觸食品容器。某些工藝需要對食品容器和設(shè)備進行蒸汽清洗和滅菌。

在這些應(yīng)用中，普通鍋爐產(chǎn)生的工業(yè)蒸汽不能滿足安全要求，而熱網(wǎng)蒸汽用于食品加工等工藝時，必須進行安全性處理，需要使用的蒸汽必須要足夠干凈或潔凈。

國際食品供應(yīng)商組織3-A對直熱蒸汽的要求是不夾帶雜質(zhì)、不含液態(tài)冷凝水、且蒸汽品質(zhì)要適合用于直接接觸食品、其他可食用食物或產(chǎn)品的接觸表面。

普通的工業(yè)蒸汽在產(chǎn)生過程中，加入的除氧劑、絮凝劑、緩蝕劑、阻垢劑等化學藥劑隨著鍋爐內(nèi)汽水攜帶不可避免的會被帶入蒸汽系統(tǒng)，進而影響蒸汽的使用安全。

蒸汽在輸送中會冷凝而含有冷凝水，而冷凝水會對蒸汽碳鋼管道將產(chǎn)生腐蝕，腐蝕物如接觸食品或容器，可能對最終食品安全形成影響。

排除食品原料因素，在食品成品中的部分可見不可見污染來自蒸汽特別是熱網(wǎng)獲取的污染風險正在被工廠生產(chǎn)主管和品控經(jīng)理重視。

在必須直噴加熱的蒸汽使用中，采用瓦特潔凈蒸汽裝置可產(chǎn)生滿足食品加工工藝安全需要的潔凈蒸汽，經(jīng)過處理的干凈蒸汽或潔凈蒸汽。通常潔凈蒸汽或干凈蒸汽至少包含蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不含雜質(zhì)等污染物、、不凝性氣體含量、過熱度、穩(wěn)定的蒸汽壓力和溫度、匹配的流量、冷凝水純度或?qū)щ娐省?/p>

食品級潔凈蒸汽裝置，可以保證食品加工用蒸汽的品質(zhì)和潔凈度，使得蒸汽品質(zhì)和潔凈度可滿足食品蒸汽加工的安全可靠。

在奶酪工廠、餡料蒸制工廠、豆制品廠、醬油工廠、方便面廠，凍干食品廠、中央廚房等數(shù)以百計潔凈蒸汽應(yīng)用中，食品級潔凈蒸汽裝置逐步替代瓦特潔凈蒸汽發(fā)生器，成為潔凈蒸汽的第一選擇。