食品加工中的氨污染的原因和解決辦法

我們在檢測蒸汽冷凝物的時候，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)冷凝水的氨超標。對于蒸汽直接接觸食品或藥品的應用來說，冷凝水中的氨超標的存在是不能接受的。為什么蒸汽和冷凝水中存在氨呢？

由于二氧化碳和氧氣的溶解能力較強，為了保護鍋爐，必須對鍋爐給水和爐水進行一定處理，典型的爐水處理方式就是向鍋爐給水內(nèi)注入一定量的堿性化學藥劑，來調(diào)節(jié)鍋爐的PH值，使得鍋爐在弱堿狀態(tài)運行，避免鍋爐腐蝕導致的運行安全問題。蒸汽系統(tǒng)出現(xiàn)酸腐蝕后，會產(chǎn)生大量的鐵銹，鐵銹垢達到一定厚度，鍋爐爐管長時間過熱產(chǎn)生蠕變，氧化鐵垢附著在鍋爐受熱面上，由于電化學腐蝕效應會造成垢下腐蝕即坑蝕出現(xiàn)，隨著時間延長，腐蝕坑加深，鍋爐受熱面腐蝕坑穿孔泄漏。

而鍋爐蒸汽冷凝水中投加碳酸鈉或氫氧化鈉能提高凝水、爐水的PH值。但是碳酸鈉溶解電離后碳酸根受熱分解成二氧化碳，造成冷凝水PH值降低；加入強堿氫氧化鈉會造成鍋水堿度過高，出現(xiàn)汽水共騰；氫氧化鈉加入量不易控制，游離NaOH過量會造成相對堿度大，出現(xiàn)堿脆也會對設備造成腐蝕。

所以，工業(yè)上氨水是常見的鍋爐蒸汽系統(tǒng)PH值調(diào)節(jié)劑。特別是電廠熱網(wǎng)蒸汽，采用氨調(diào)節(jié)劑比較普遍和常用。

氨水有許多優(yōu)點，最主要是氨是弱堿性，投加的氨濃度一般都不大、成本小價格低廉，當pH值大于8時氨能將水中二氧化碳完全中和，生成NH4HCO3。在鍋爐給水中投加氨水能提高給水、爐水、凝水的PH值，但是氨在鍋爐中氨氣液相比不佳，氣相側多液相側少，氨水調(diào)節(jié)PH值保持時間不長，用量大，也造成蒸汽系統(tǒng)氨根超標。

氨的本身有一定毒性，過量的氨對健康特別是肺健康有一定影響。如何把氨從蒸汽中排除對直接接觸加熱的工藝來水就很有必要了。國際食品供應商組織3-A對直熱蒸汽的要求是不夾帶雜質、不含液態(tài)冷凝水；蒸汽品質要適合用于直接接觸食品、其他可食用食物或產(chǎn)品的接觸表面。

SCF食品級潔凈蒸汽（濾吸）處理裝置完整的蒸汽品質處理系統(tǒng)，利用多級汽水分離和吸附分離原理，全方位排除蒸汽污染物，確保任意工況對蒸汽中氣態(tài)和液態(tài)氨根等污染物的捕捉排除，產(chǎn)生食品級潔凈蒸汽。

3-A提出了有關生產(chǎn)烹調(diào)級蒸汽的實施指南609-03，確保使用安全、清潔且質量始終如一的蒸汽為烹飪食品生產(chǎn)商和消費者提供保護。