潔凈蒸汽直接噴射加熱的影響因素

食品加工中，在潔凈蒸汽直接加熱時(shí)，理論的起機(jī)時(shí)的最大換熱量取決于通過控制閥和管道以及噴射器的最大流量，但是，潔凈蒸汽的噴射加熱同樣取決于很多因素。

噴射的潔凈蒸汽氣泡的大小是非常重要的影響，蒸汽氣泡的冷凝要取決于這些氣泡表面的熱傳遞。

為保證潔凈蒸汽氣泡完全冷凝，表面面積與體積的比值必須盡可能大。單位體積的小氣泡的表面積要比大氣泡的表面積大的多，因此，要冷凝的快，需要產(chǎn)生很小的氣泡。

氣泡形成的壓差（潔凈蒸汽管道和潔凈蒸汽進(jìn)入水的點(diǎn)）同樣會(huì)影響潔凈蒸汽氣泡的大小。蒸汽的比容隨著壓力升高而降低，因此，壓力下降會(huì)增加進(jìn)入水中的氣泡的大小。

即使?jié)崈粽羝麣馀菔菑暮苄〉墓茏永锂a(chǎn)生的，如果壓力很高的話，氣泡的體積仍然會(huì)增加很多。因此，噴管內(nèi)的壓力越低越好。

潔凈蒸汽噴射點(diǎn)的液體靜壓具備同樣重要的影響，噴射點(diǎn)的食品液體靜壓會(huì)產(chǎn)生一個(gè)背壓，因此，壓差就會(huì)小于蒸汽壓力。

如果食品液體的靜壓力增大而噴管內(nèi)的蒸汽壓力降低，因此壓力的變化就很小，同樣可以得到比較小的蒸汽氣泡。噴射點(diǎn)的液體靜壓頭越大，潔凈蒸汽氣泡到達(dá)表面的時(shí)候冷凝的機(jī)會(huì)就越大。

潔凈蒸汽氣泡的速度也是關(guān)鍵影響因子，噴射點(diǎn)的氣泡速度同樣取決于蒸汽壓力和液體靜壓頭的壓差。因此只要使這個(gè)壓差盡可能低，這樣潔凈蒸汽氣泡的速度就很低，這樣蒸汽氣泡就有足夠的時(shí)間在到達(dá)表面時(shí)冷卻。

潔凈蒸汽加熱的液體的溫度對(duì)加熱效果有著類似影響， 蒸汽冷凝的比率與蒸汽和被加熱流體的溫差成正比。對(duì)所有傳熱工藝來說，換熱率與溫差成正比。

最佳的選擇是把液體的溫度控制到工藝要求的最低點(diǎn)，這樣可以獲得最大的傳熱率，減少能量浪費(fèi)。

噴射管的使用對(duì)氣泡大小、潔凈蒸汽出口流速、氣泡與液體之間的壓差都有著影響。噴射管是安裝在水箱內(nèi)的一個(gè)很簡(jiǎn)單的管子，從端部看上去，上邊按照一定規(guī)律鉆了一些孔（典型的為一周4個(gè)孔和8個(gè)孔），在長(zhǎng)度方向上距離相等，端部是封閉的。

潔凈蒸汽從這些孔中噴出，形成細(xì)小的氣泡，這些氣泡如預(yù)想的一樣冷凝或到達(dá)液體表面，使用蒸汽噴管容易安裝，可以減小振動(dòng)和噪音，更有效的辦法是采用正確設(shè)計(jì)的潔凈蒸汽文丘里噴射器。